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A partir del próximo mes de diciembre, todos los establecimientos que vendan comidas, deberán aplicar y conocer la nueva ley sobre alérgenos. Es conocida la creciente preocupación de la sociedad, y de las autoridades sanitarias, por el aumento de casos de alérgicos a diferentes tipos de alimentos, hasta el punto de legislar con el fin de proteger y salvaguardar la salud de aquellos con unas necesidades especiales de control y cuidado en sus comidas. Por ello el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, del 14 de octubre del 2011, viene a dar solución a esta problemática y busca salvaguardar el derecho que tiene el consumidor de saber realmente si lo que está comiendo puede suponer un riesgo para su salud. Esta normativa, ya en vigor, responde a las necesidades de un etiquetado completo y eficiente, así como a la necesidad de aquellos clientes de establecimientos de comidas preparadas (restaurantes, bares, cafeterías, caterings...) de ser amparados. El plazo máximo para aplicar la normativa será hasta el 13 de Diciembre del 2014. 
¿Qué es un alérgeno en alimentación?
Es una sustancia que puede inducir una reacción de hipersensibilidad (alérgica) en personas susceptibles. En alimentación será aquel alimento, o compuesto que forme parte de un alimento, capaz de desarrollar en aquellos consumidores sensibles una alergia. ¿Por qué es importante que el hostelero informe adecuadamente sobre la presencia de alérgenos en los alimentos que ofrece? Anteriormente era el cliente el que tenía que preocuparse de preguntar sobre la composición en caso de alergias o intolerancias, el camarero tenía que contestar y muchas veces no conocía de forma clara la receta y ni siquiera conocía las composiciones particulares de los ingredientes; era por tanto un problema difícil de gestionar al que esta normativa quiso poner solución. Es ahora el responsable del establecimiento el que tiene que indicar los alérgenos más comunes establecidos en la normativa de forma clara y correcta, evitando así intérpretaciones y problemas en la gestión. ¿Cuáles son los alérgenos que debemos declarar? El reglamento indica un listado de alérgenos de obligada declaración, pero también informa de que este listado es variable y sufrirá cambios cuando futuras investigaciones determinen su ampliación o variación. Fundamentalmente indica la declaración de:
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El mundo de Gastronomía ha experimentado una auténtica revolución en los últimos años, tanto en su concepto como en su gestión. Pero son pocos los establecimientos que se han adaptado a los nuevos tiempos. GastroMarketing quiere proporcionar a los negocios de Hostelería y Gastronomía una visión moderna sobre estos temas y sentar unas bases para mejorar y modernizar su gestión. Gastromarketing es más que marketing gastronómico; une marketing, innovación y gastronomía en un mismo evento en el que se diferencian 4 grandes bloques:
PROGRAMA
9:00 a 9:30 Recepción de Asistentes Recepción, entrega de material y pases al evento 09:30 a 10:30 Neuromarketing: la mejor manera de entender al consumidor El Neuromarketing es el estudio científico de las decisiones que pueden y toman los consumidores, lo que pasa en nuestro cerebro cuando los consumidores toman las decisiones. Ponente: Pancho Campo 10:30 a 11:30 Mesa Redonda: La Especialización en restauración Cuatro chefs, que al mismo tiempo son empresarios de éxito, nos contarán las claves de su modelo de negocio y su apuesta por una marca definida.
11:30 a 12:00 Coffee Break Coffee Break y Networking 12:00 a 13:00 El Conocimiento Sensible de la Gastronomía Analizamos el éxito de Petra Mora en ecommerce. Ponente: Mikel Zeberio 13:00 a 14:00 Nuevas tendencias del mobile marketing aplicadas a la restauración Marketing Móvil para Restaurantes. Ponente: Jesús Hernandez 14:00 a 16:00 Networking con Estrella Damm Podremos disfrutar de una cerveza Estrella Damm con un picoteo 16:00 a 17:00 El nuevo modelo digital en la industria de los restaurantes Social Media Restauranting y Marketing gastronómico. Ponente: Diego Coquillat 17:00 a 18:00 Como contamos las cosas en El Celler de Can Roca y Rocambolesc Analizamos la estrategia de comunicación de El Celler de Can Roca y Rocambolesc. Ponente: Jordi Roca La cita, que tendrá lugar en Palexco el próximo jueves 27 de noviembre, analizará las posibilidades de colaboración público-privada dentro del sector turístico. Ya está abierto el plazo para inscribirse, de forma gratuita, al encuentro, que contará con destacada representación nacional e internacional.  Galicia recibió en 2013 más de 820.000 turistas internacionales, que representaron el 25% del volumen total de visitantes recibidos. Esta cifra es sólo un ejemplo de la pujanza del turismo en Galicia, un verdadero motor estratégico para la economía de la comunidad autónoma y para cuya buena marcha resulta imprescindible la colaboración público-privada. Bajo esta premisa A Coruña acogerá el próximo jueves el primer Encuentro de Clusters de Turismo de España, una cita que se desenvolverá en Palexco y que contará con la presencia de expertos en el sector dispuestos a analizar las posibilidades de innovación que contribuyan a afianzar el turismo como fuente de riqueza cultural, económica y social. El encuentro busca además servir de espacio de trabajo para los profesionales, posicionando un cambio de enfoque en la colaboración público-privada y tratando de mejorar la comercialización de los destinos a través de la innovación. La jornada, que será inaugurada por la directora de la Agencia de Turismo de Galicia, Nava Castro, y el presidente del Clúster de Turismo de Galicia, Francisco González, está dirigida tanto a los profesionales del sector como al ámbito universitario y de la Administración pública vinculada al turismo. En busca de las claves del sector El análisis de la situación del sector y la busca de vías de colaboración público-privada correrá a cargo de un grupo de expertos entre los que se encuentran figuras tan destacadas como John Kester, jefe del Departamento de Estudios de Mercado y Técnicas de Promoción de la Organización Mundial de Turismo; Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, o Pere Durán Vall-Llossera, al frente de la Dirección General de Turismo de Barcelona hasta este año. El encuentro se cerrará con una mesa redonda sobre la clusterización del sector del turismo, participada por los representantes de los clusters de turismo de Galicia, Extremadura y Canarias, que permitirán crear sinergias de colaboración y conocer más en profundidad modelos de trabajo y formas de afrontar problemas comunes. Fuente: Ecodixital
Además, también se impulsará el turismo de compras con un plan específico para ello, que ya ha sido aprobado. Su objetivo será promocionar España como destino de compras en mercados emergentes como China. En la misma línea, se está trabajando en un Plan de Turismo de Salud, así como la iniciativa de poner los primeros Paradores en régimen de franquiciaantes de final de año. La Secretaria de Estado de Turismo, Isabel Borrego, anunción las nuevas líneas estratégicas durante la celebración de un encuentro patrocinado por DHL, y que reunió a empresas, instituciones y medios de comunicación para debatir sobre la consolidación y difusión de la cultura exportadora y la implantación en los mercados internacionales. Fuente: Infohoroteca
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Junio 2021
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