Nueva normativa sobre alérgenos

A partir del próximo mes de diciembre, todos los establecimientos que vendan comidas, deberán aplicar y conocer la nueva ley sobre alérgenos.

Es conocida la creciente preocupación de la sociedad, y de las autoridades sanitarias, por el aumento de casos de alérgicos a diferentes tipos de alimentos, hasta el punto de legislar con el fin de proteger y salvaguardar la salud de aquellos con unas necesidades especiales de control y cuidado en sus comidas.

Por ello el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, del 14 de octubre del 2011, viene a dar solución a esta problemática y busca salvaguardar el derecho que tiene el consumidor de saber realmente si lo que está comiendo puede suponer un riesgo para su salud.

Esta normativa, ya en vigor, responde a las necesidades de un etiquetado completo y eficiente, así como a la necesidad de aquellos clientes de establecimientos de comidas preparadas (restaurantes, bares, cafeterías, caterings...) de ser amparados. El plazo máximo para aplicar la normativa será hasta el 13 de Diciembre del 2014. 

¿Qué es un alérgeno en alimentación?
Es una sustancia que puede inducir una reacción de hipersensibilidad (alérgica) en personas susceptibles. En alimentación será aquel alimento, o compuesto que forme parte de un alimento, capaz de desarrollar en aquellos consumidores sensibles una alergia.

¿Por qué es importante que el hostelero informe adecuadamente sobre la presencia de alérgenos en los alimentos que ofrece?
Anteriormente era el cliente el que tenía que preocuparse de preguntar sobre la composición en caso de alergias o intolerancias, el camarero tenía que contestar y muchas veces no conocía de forma clara la receta y ni siquiera conocía las composiciones particulares de los ingredientes; era por tanto un problema difícil de gestionar al que esta normativa quiso poner solución. Es ahora el responsable del establecimiento el que tiene que indicar los alérgenos más comunes establecidos en la normativa de forma clara y correcta, evitando así intérpretaciones y problemas en la gestión.

¿Cuáles son los alérgenos que debemos declarar?
El reglamento indica un listado de alérgenos de obligada declaración, pero también informa de que este listado es variable y sufrirá cambios cuando futuras investigaciones determinen su ampliación o variación. Fundamentalmente indica la declaración de:

• Cereales que contengan gluten, como: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados
• Crustáceos y productos a base de crustáceos. 
• Huevos y productos a base de huevo. 
• Pescado y productos a base de pescado
• Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. 
• Soja y productos a base de soja
• Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
• Frutos de cáscara, es decir: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas...
• Apio y productos derivados. 
  
• Mostaza y productos derivados. 
  
• Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. 
  
• Dióxido de azufre y sulfitos
  
• Altramuces y productos a base de altramuces. 
  
• Moluscos y productos a base de moluscos.
  

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